Hvordan Lage Ribberull – Ribberull Med Ny Vri – Nrk Mat – Oppskrifter Og Inspirasjon
Oppskrifter On 12. desember 2015 by Elin Rusnes Kvingedal Ribberull hører julen til for meg. Kjempegode smaker og duft av herlig krydder. For første gang har jeg laget ribberull, det er veldig enkelt, og man trenger ikke stor syltepresse for å få bra resultat. Hjemme hos oss spises den også opp såpass raskt at jeg slipper å ha den i saltlake. Ribberull ala kjøkkenmagi: 2 1/2 kg tynnribbe (uten ben), kan godt være med rutet svor 3 ts salt 1 1/2 ts malt allehånde 1 1/2 ts malt ingefær 1/2 ts malt nellik Bomullstråd Plastfolie Sterk hyssing Bland sammen krydderet i ei lita skål. Dersom tynnribba inneholder bein, skjær disse bort. Del ribba i to på langs, men ikke helt gjennom på enden, la det være igjen ca 3 cm her. Fordel halvparten av krydderet over ribba, gni det inn, snu ribba og ha over resten av krydderet, gni det godt inn. Legg ribba med svoren ned og start å rulle fra kjøttsiden, slik at svoren kommer ytterst. Rull så stramt du klarer. Surr bomullstråd godt og stramt rundt og pakk den stramt inn i plastfolie, jeg brukte 3-4 lag plastfolie.
Hvordan
Del gjerne pålegget i to eller tre biter og frys ned slik at du kan ta opp etter behov. Når juledagene er her og pålegget skal frem kanskje flere ganger om dagen kan det være greit å oppbevare pålegget i en oppbevaringslake. Det er en svak saltlake som forlenger holdbarheten på sylte, rull og lignende, uten at det tilfører noe særlig mer saltsmak.
Legg rullen i kokende vann og la trekke ved 80 grader i ca 2 timer. La den ferdig kokte rullen hvile 15-20 min før den legges under lett press. Øk presset etter hvert som rullen avkjøles (til ca 6 kg). Rullen bør ligge i press ca 1 døgn. Rullen oppbevares i svak saltlake/oppbevaringslake. Skal rullen fryses bør den fryses rå. Oppbevaring av sylte (og annet julepålegg som for eksempel lammerull, okserull, kokt tunge, lammelår, juleskinke) gjøres best i en saltlake. Svak saltlake/oppbevaringlake: Dette er den ideelle lake til å oppbevare julens pålegg i. Legges pålegget i plastposer/fryseposer vil det fort bli surt. I saltlake kan kjøttpålegget oppbevares uten problem i 10-14 dager. Laken bør stå kaldt og pålegget bør være dekket av saltlake. Lag et stort kar med saltlake og legg ned både hjemmelaget og ferdigkjøpt pålegg (i hele stykker). Får laken et tynt gråskimmrende belegg på toppen er det på tide å lage ny lake. Skyll godt av pålegget og legg det tilbake i den nye laken. 300 g salt 5 l vann 1 ss sukker 1-2 laurbærblad Rør saltet ut i vannet til det har løst seg opp.
Da er det tre deler som henger sammen. Hvis bretten er veldig ujevn, kan du skjære den fint til. De kjøttstykkene du skjærer bort, legger du andre steder på rullen der det kanskje er litt ujevnt. Deretter krydrer du hele kjøttstykket jevnt og fint før du ruller det stramt sammen slik at svoren dekker yttersiden av rullen. Kilde: Bodil Nordjore/Britt Boyesen (NRK)
Hvordan lage
Slik gjør du Fordel basilikumblader og rosmarin over hele kjøttstykket. Finhakk chilien og rasp den ferske ingefæren. Riv over koriander. Press hvitløken. Alt dette skal du strø over stykket samt pepper og salt. Alternativet til den ferske chilien, ingefæren, korianderen og hvitløken er å kjøpe dette på tube. Det er en type urtepasta som er å få kjøpt i flere butikker. Da legger du små klatter med disse urtene jevnt over kjøttstykket. Så ruller du kjøttstykket stramt sammen. Bind bomullshyssing godt rundt så det beholder fasongen. Stek rullen i 4–5 timer. Start med 120 grader, øk til 150 grader etter et par timer, og slutt med 170 grader den siste timen. Denne rullen kan du både servere til middag og bruke som pålegg. Tips Slik «bretter du ut» kjøttstykket: Du skal «brette ut» kjøttstykket etter å ha delt det i tre, men uten å ha skåret det opp i tre deler. Begynn i den ene enden og skjær deg bort, men bare nesten bort til enden av stykket. La det være igjen en centimeter. Legg deretter kniven under denne «bretten», rett over svoren, og skjær bort til den andre enden av kjøttstykket.
I dag har Wenche julekjøkken, og det trives hun veldig godt med! –Det er noe å stå å gjøre det samme som du vet mor, bestemor og oldemor har gjort før meg. Også er det noe med å overlevere denne kunnskapen til neste generasjon. Publisert 18. 12. 2018 Oppdatert 20. 2018 Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon. Ribberull Krydderblanding 1 gir den tradisjonelle syltesmaken, krydderblanding 2 gir en urtekrydret sylte/ribberull. Velg den krydderblanding du selv liker eller ønsker. Et godt tips: Les fremgangsmåten før du begynner å skjære/dele opp buklisten. ca 1½ kg utbenet buklist 1 ss salt 1 ts pepper 4 ts gelatinpulver Krydderblanding 1 (tradisjonell) 1 ts malt tørket ingefær 1 ts malt nellik ¾ ts malt allehånde Krydderblanding 2: 1-2 ss tørkede urter, timian eller en krydderblanding (uten salt) Om du ønsker en asiatisk smak, tilsett 1-2 fedd finhakket hvitløk, 1 ts finrevet frisk ingefær og 2-3 ts finhakket rød chili (uten frø) Buklisten skal skjæres i tre sammenhengende lag (som et trekkspill, NB svoren skal være i enden av kjøttstykket).
Bruk en skarp kniv og skjær av svoren (det øverste laget, men skjær ikke helt fra når du kommer til enden. Snu kjøttstykket, skjær det neste laget fra motsatt side, uten å skjære svoren helt fra når du kommer til enden. Brett ut til et sammenhengende stykke kjøtt med svoren i enden av kjøttstykket. (Er du i tvil, øv deg ved å brett et stykke papir på samme måte) RIBBERULL OG LAMMERULL: Lag julepålegget selv! Nederst finner du oppskrift på hvordan du oppbevarer den i opptil to uker. Foto: TV 2 Er kjøttstykket fett, fjern noe av fett og legg eventuelt på tynne skiver rent svinekjøtt. Bland sammen salt, gelatin og krydder og dryss ønsket krydderblanding over hele kjøttstykket. Rull sammen, start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer utenpå selve rullen tilslutt. Surr rullen med bomullstråd og pakk den fast inn i et klede ( et rent glasshåndkle). Surr med bomullstråd utenpå kledet. Legg rullen i kjøleskapet 6-8 timer før den kokes. Legg rullen i kokende vann, kok opp og la trekke ved 80 grader i ca 3 timer.
Hvordan lage ribberull
- Hjemmelaget julepålegg | Artikkel - MatPrat
- Hvordan lage ribberull hindi
- Hvordan lage
- Hvordan lage ribberull o
Advent er også tid for å tenke på julens pålegg. Og vi vil gjerne slå et slag for hjemmelaget pålegg. Gjør det gjerne til et juleverksted med hele familien. Det er ikke så vanskelig å lage julens pålegg som mange tror, ikke tar det så forferdelig lang tid heller. Men, du behøver jo ikke lage alle slag selv, det finnes mye godt julepålegg ute i butikkene også. Finn noe du liker og prøv deg frem. Be gjerne venner eller familie på et lite juleverksted og lag julens pålegg sammen. Lammerull og okserull Lammerull og okserull er tradisjonelle og gode julepålegg. De er enklere å lage enn du tror. En lammeside eller rulleskinn, litt ekstra krydder så er du i gang. Når du først er i farta, så lag gjerne flere. Flott som julegave med personlig preg. Sylte, sylterull, ribbesylte, buklistsylte Det finnes utrolig mange varianter av sylte, noen mer avanserte mens andre er superenkle. Her finner du noen varianter, velg selv etter smak og behag. Det finnes utrolig mange varianter av sylte, fra en enkel sylterull, til ribbesylte og god, gammeldags hodesylte som er litt mer arbeidskrevende.
Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. Ta opp sylte/ribberullen og la den hvile 20-30 min før den legges under press. (Press ca 6 kg). La sylte/ribberullen ligge i press et døgn. Oppbevar i saltlake. Enkel julesylte for den travle ca 1 kg buklist eller sideflesk uten ben ca 4 l vann 4 ss salt 1 laurbærblad 6-8 hele pepperkorn hel nellik Kok opp vann, salt, laurbærblad, hel pepper, hel nellik og eventuelt 2-3 hele allehåndekorn. Legg buklisten i det kokende vannet (vannet skal dekke buklisten) og la den trekke ved 80 grader i ca 1 ½ time. Ta opp buklisten og la den hvile i ca 15 min. Brett den så dobbelt, slik at svorsiden kommer ut. Er buklisten tykk kan den presses uten at den brettes dobbelt. Legg sylten under press natten over. Stikk hel nellik i svoren og legg sylten i saltlake til lettsalting i 3-4 dager. For videre oppbevaring legges sylten i en svak saltlake/oppbevaringslake. Lammerull For å få rødfargen på lammerullen brukes salpeter (kjøpes på apoteket). Sløyfes salpeter blir rullen grå på farge, men like god på smak.
Rist pepper og fennikelfrø i en tørr, varm panne - til det dufter aromatisk. Knus alle krydderiene unntatt hvitløk sammen i en morter. Ha i hvitløken etter hvert, og bland alt godt sammen. Snitt svoren på ribba, hvis dette ikke allerede er gjort. Svoren kan godt rutes, men det blir aller finest hvis du lager 1 cm brede striper. Snitt godt ned i fettet uten å skjære ned i kjøttet. Pass på at eventuelle striper går samme vei som kjøttet skal rulles. Legg ribba med svoren ned på fjøla og skjær ut alle bena. Finn omtrent midten og skjær et snitt halvveis ned i kjøttet. Skjær ut mot begge kanter, slik at du får brettet kjøttet ut til begge sider omtrent som en bok. (Pass på at du ikke skjærer igjennom, alt skal henge sammen). Gni kjøttet inn med halvparten av krydderblandingen. Legg «kjøttklaffene» tilbake på plass og gni i resten av krydderet godt inn i kjøttet. Rull ribba stramt sammen, og bind det stramt opp med hyssing. Bruk 10-12 tråder med et par centimeters avstand. Det kan være fint å få litt hjelp til å holde kjøttet stramt sammen når du binder det opp.
September 6, 2021